如何測定青稞秸桿中蛋白質(zhì)含量

　　我國年產(chǎn)秸桿達5億噸，其中除少部分秸桿用作牛羊等反芻動(dòng)物飼料或還田作肥料外大部分秸桿被焚燒、廢棄既造成了資源的巨大浪費也對環(huán)境產(chǎn)生污染。青稞（HordeumVulgerL.var.nudumHook.f）在植物分類(lèi)學(xué)上屬于禾本科小麥族大麥屬于大麥變種之一，在其他產(chǎn)區也稱(chēng)米大麥、米麥、裸麥。主要分布在我國西藏、四川、云南、甘肅、青海等地。青稞秸桿中含有許多有營(yíng)養物質(zhì)如：氨基酸、微量元素、β—葡聚糖等，是自然界存在的巨大的可再生資源，為充分利用這一營(yíng)養的可再生資源，本文對其秸桿中蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行測定。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是構成生物體細胞的重要成分，是生物體發(fā)育及修補的原料，一切有生命的活體都含有不同類(lèi)型的蛋白質(zhì)。人及動(dòng)物只能從食品得到蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物，來(lái)構成自身的蛋白質(zhì)，故蛋白質(zhì)是人體及動(dòng)物重要的營(yíng)養物質(zhì)，也是食品中重要的營(yíng)養指標。其具有糖類(lèi)和脂肪不可代替的作用，是動(dòng)物生長(cháng)發(fā)育所必要的營(yíng)養元素之一,是氨基酸以肽鍵相結合形成的、極其復雜的高分子化合物，是生物體主要的含氮物質(zhì)。飼料是否合格，粗蛋白含量多少是一項重要指標。下面就用飼料中粗蛋白含量的常規方法—凱氏氮法測定其蛋白質(zhì)的含量。

　　儀器及試劑：儀器為藥物粉碎機、分析天平、凱氏定氮儀（包括凱氏定氮蒸餾裝置和消化爐）、凱氏燒瓶。試劑為濃硫酸（AR級）；50%氫氧化鈉溶液；硫酸鉀；硫酸銅；0.1mol/L鹽酸標準溶液；甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑。本文我們采用GB/T5009.5—2003標準法來(lái)測定蛋白質(zhì)含量。

　　實(shí)驗過(guò)程：將成熟后的枯黃的莖稈粉碎過(guò)篩后備用。去試樣0.500～2.000g準確至0.0002g，放入凱氏燒杯中，加入10g無(wú)水硫酸鉀0.5g硫酸銅和20ml濃硫酸。和2粒玻璃珠，將凱氏燒杯置于電爐上加熱，開(kāi)始小火，代樣品焦化，泡沫消失后，再火力直至呈透明的藍綠色，然后再繼續加熱，約2h；去出凱氏燒瓶加入約200ml蒸餾水，連接定氮蒸餾裝置，將餾出液出口的冷凝管下端插入盛有50ml含數滴甲基紅的01.mol/L標液的三角燒瓶中，在凱氏燒瓶?jì)燃尤肷僭S沸石緩緩加入80ml50%氫氧化鈉溶液，立即連接好定氮球，檢查整個(gè)定氮裝置是否漏氣，用直接火源加熱蒸餾，蒸餾至凱氏燒瓶?jì)葰堅种粫r(shí)，打開(kāi)定氮球與凱氏燒瓶的塞口，停止加熱；1）用0.1000mol/LHCl標液進(jìn)行滴定，移取樣品至錐形瓶中用0.1000mol/LHCl標液進(jìn)行滴定，直至標準溶液由藍綠色變成灰紅色為終點(diǎn)。此時(shí)消耗鹽酸的量記為V2；2）空白實(shí)驗取與消化樣品時(shí)同樣的量的硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸，按上述方法進(jìn)行消化、定容到100ml，的空白消化液，取同量空白消化液進(jìn)行蒸餾，用指示劑滴定至紅色消失為終點(diǎn)。此時(shí)消耗鹽酸的量記為V1。

　　結果計算：總氮量（%）=C*（V2-V1）÷1000×14.1/w；注C-鹽酸的摩爾溶液；V1-空白滴定消耗標準液的量（ml）；V2-樣品滴定消耗標準酸液的量（ml）；w-樣品的質(zhì)量；14.1-氮的摩爾質(zhì)量。蛋白質(zhì)（%）=總氮量%*K；K-氨轉換為蛋白質(zhì)的系數取5.7。

　　結論：從我們的的實(shí)驗結果發(fā)現，這批青稞秸稈蛋白質(zhì)含量較低，平均為1.482，與作為飼料時(shí)蛋白質(zhì)含量在2-8%之間還有一定的差距。因此直接將青稞秸稈作為飼料是不合理的，因為其蛋白質(zhì)含量低、質(zhì)地粗硬，適口性差且不易消化和吸收，但是秸稈中含有70%的碳水化合物和植物光合作用所積累的一半能量，且分布廣泛，競爭性用途少，開(kāi)發(fā)利用潛力很大。